MUt Lager, la cerveza artesanal ecuatoriana con identidad propia
Desde sus inicios en 2014, MUt Lager tenía un firme propósito: ser una cerveza artesanal que la gente disfrute. En poco tiempo ha sido reconocida en múltiples ocasiones y se ha convertido en una de las favoritas entre los ecuatorianos. En su planta ubicada en Sangolquí, producen el producto que se toma 3 meses en estar lista.
En exclusiva, conversamos con Melanie Wright, una de las creadoras de MUt Lager. Ella nos cuenta más de cómo nació la idea con su socia y maestra cervecera, Dora Durán y cuál ha sido su desarrollo.
1. MUt Lager nace en 2014, después de varias investigaciones, cursos, visitas a cervecerías y varias prácticas en una sociedad tuya con Dora Durán, maestra cervecera. ¿Cómo se origina la idea para hacer una cerveza artesanal y cómo ha sido el proceso y aprendizaje hasta el momento?
La idea se origina porque las dos teníamos ganas de emprender algo. En un principio, mi idea era tener una cafetería/restaurante donde se venda cerveza artesanal. A las dos nos gusta cocinar. Por otro lado, Dora tenía ganas de hacer su propia cerveza. Y hacer cerveza es cocinar.
Una cosa llevó a la otra y empezamos a investigar. Desde qué ingredientes se necesitan, hasta descubrir qué cerveza es la que queríamos hacer. Ahí es cuando decidimos que haríamos la cerveza que nos gusta disfrutar: una cerveza ligera, fresca, fácil de tomar y acompañar la comida.
Hemos ido mejorando el proceso y lo más importante, hemos mantenido una cerveza constante y consistente. Cada día seguimos aprendiendo.
2. Una vez que decidieron emprender este reto, ¿cómo nace la elección del nombre MUt para su cerveza?
En enero de 2014, se descubre en Egipto una nueva tumba. La tumba del cervecero de MUt, Diosa de las Madres.
Además, MUt nos gustó porque no significaba nada en especial. Es un nombre corto y fácil de recordar, pero con un gran significado. ¡Nos gustó!
3. Para la elaboración de MUt Lager usan cuatro tipos de malta que aportan al color, textura y parte de su sabor. Además, utilizan dos tipos de lúpulos. Brevemente, explícanos cómo consiguen un gran producto final y cómo es el proceso de elaboración.
Aparte de la malta y los lúpulos, usamos agua de vertiente natural. Es un pozo de 130 metros de profundidad. El agua tiene sus propias características, lo cual al mezclarlas y cocinarlas con los ingredientes, dan parte de las características únicas de MUt. Además, respetamos todos los tiempos en cada proceso hasta obtener la cerveza que queremos compartir.
También, la gasificamos naturalmente. Esto quiere decir que no agregamos CO2 para conseguir el gas, sino que utilizamos el método krausening. El método consiste en agregar el propio mosto original de la cerveza antes de embotellarla.
Como no filtramos nuestra cerveza, las levaduras que quedaron, se despiertan y comen lo dulce del mosto. Así, generan naturalmente el CO2 que ya no dejamos escapar por medio del corcho.
4. La planta donde elaboran la cerveza está ubicada en Cotogchoa, cerca de Sangolquí. ¿Cómo es un día normal en su fábrica?
Un día normal empieza a las 7 de la mañana. Dependiendo del día de la semana, se realizan las tareas de cocinar, embotellar y entregar. Para cada una de ellas hay que hacer la preparación necesaria, moler, sanitizar, limpiar, encorchar, etiquetar, etc.
Por ahora, en la planta solo trabajamos Dora y yo y normalmente terminamos tipo 6 de la tarde. Es un lugar muy agradable y amable, está en medio del campo. Estamos rodeadas de árboles y vacas. Nos gusta mucho donde trabajamos. La ubicación es estratégica, por el agua.
5. Una de las características particulares de MUt Lager es una de sus presentaciones ya que no utilizan el envase común, sino botellas serigrafiadas con un corcho. ¿Cómo nace esta presentación y qué hay detrás de ella? Por ejemplo, ¿el corcho tiene alguna función específica?
La serigrafía fue pensada con la idea de que la botella se pueda reutilizar para algo más: como florero, vaso o decoración y para no tener que pegar etiquetas.
El corcho tiene la función de no dejar escapar el gas en la segunda fermentación, darle un toque más elegante y que el momento de abrir una MUt sea toda una experiencia.
6. El empoderamiento femenino es uno de los temas actuales y algo que ustedes practican trabajando en este emprendimiento. Además, son parte del Pink Boot Society, un programa para mujeres profesionales en el arte cervecero. ¿Cómo se sienten de ser un gran equipo de mujeres?
El empoderamiento lo vemos más como una necesidad de crecimiento, independientemente de si somos hombres o mujeres. El ser emprendedoras es un trabajo constante. Todo el tiempo nos cuestionamos cómo seguir.
Se aprende, se comparte, se disfruta y se empatiza.
